Bonjour, bonjour,

Je vais commencer par vous souhaiter de belles fêtes de Pâques ... et puis bonne fête tout court à d'autres :p ...

J'ai découvert les confitures de Christine Ferber grâce à Emmanuelle mieux connue sous le pseudo Mellebanane, et il faut bien le dire ce n'est pas la seule chose qu'elle m'a fait découvrir.

Je ne suis pas du tout une fan de l'ananas, j'en mange de temps en temps mais sans plus. J'ai goûté cette confiture dans un macaron et waww surprenant et qu'est ce que c'est bon!

Pour en trouver ici du côté de Liège c'est presque mission impossible, bien heureusement les chefs maintenant font de chouettes livres et du coup leurs recettes sont accessibles.

Allez je vous donne la recette...

Il vous faut :

Pour 6 à 7 pots de 220 g :  

2,5 kg d’ananas, soit 1 kg net - 900 g de sucre cristallisé -1 gousse de vanille -10 cl de rhum -Le jus d’1/2 petit citron

Le 1^er jour  

 Bougez la peau épaisse des ananas. Coupez en quartiers dans la longueur (sur l'étiquette de l'ananas vous trouverez normalement la bonne technique) , retirez la partie plus claire fibreuse du cœur, puis découpez en lamelles de 2 mm d’épaisseur. 

 Déposez les lamelles d’ananas, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans la cocotte pour moi (recette originale : bassine à confiture).

Chauffez jusqu'au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit (je l'ai mise à la cave).

Le 2^e jour

Remettre le tout dans la bassine à confiture (je n'en ai pas et donc j'ai utilisé une simple casserole).

Portez à ébullition en mélangeant délicatement.

Cuisson à feu vif pendant au moins 10 minutes en remuant continuellement. Bien écumez le mélange.

Ajoutez le rhum. Portez à nouveau à ébulition 5 minutes en mélangeant délicatement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Retirez la gousse de vanille et coupez-la en morceaux que vous placez à l’intérieur des pots pour les décorer.

Mettez aussitôt la confiture en pots, fermez et retournez les pots.

Extrait de « Agrumes et fruits exotiques »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne.

Alors je m'en suis servie pour garnir des macarons et pour accompagner les petites brioches à tête de Christophe Felder, c'est juste une tuerie!

Et vu ce magnifique temps de lundi de Pâques je pense bien l'utiliser pour des muffins et yaourts :)...

Allez bonne fin de journée à tous.

Bisous

Isa

Bonjour, bonjour,

Alors comment ça va? Haaa ici les vacances, vous savez ce moment tant attendu ou vos enfants jouent gaiement dans la maison (mettent le souk un peu partout), rentrent et sortent (sans bouger leurs chaussures), rendent le chien totalement zinzin ... et moi un peu avec!

Ce moment de détente absolu de sérénité et de quiétude, propice à leurs concocter de petits plats sympathiques (quand ils ne vous interrompent pas 10 fois sur 5 min...)

Là je vois que tout le monde a très bien compris.

Revenons en à la cuisine, ça "macaronne" sec sur la blogosphère, mon essai concluant de nouvel an était à base de meringue italienne, ce n'était pas mal mais je trouve la consistance différente de la meringue française (mes essais de l'époque c'était la big cata).

J'ai parcouru de nombreux bouquins, regarder des liens, lu des recettes et puis je suis tombée ici chez Chef Nini .

Elle demande de ne pas copier la recette de renvoyer les gens vers son site ce que je fais avec le plus grand plaisir, surtout prenez le temps de bien visionner la vidéo, parce qu'elle montre vraiment le tour de main (et je pense que celui ci fait beaucoup pour la réussite des macarons).

Pour ma part je ne tiédis pas mes blancs, je les sépare la veille et les laisse à température ambiante dans un pot fermé.

Ce que je fais aussi maintenant c'est ne travailler qu'avec un blanc à la fois, pour une question de capacité de four, cela me donne deux belles plaques et lorsqu'on a pas encore tt à fait la main je trouve que cela évite un gaspillage de matières.

Alors pour la cuisson je pense vraiment que là il s'agit de maîtriser la cuisson de son propre four... Ici j'ai un four à chaleur tournante mais à induction et donc je dois les faire cuire à 150°C environ 15mn selon la taille de mes macarons... (Dans un four préchauffé avec les plaques dedans) Pour vérifier, j'utilise la pointe d'un couteau et j'essaie de soulever délicatement si ça colle encore au papier je remets par deux minutes supplémentaires.

Et maintenant je double mes plaques, certaines vont jusqu'à tripler celle ci mais n'ayant que deux plaques je m'en contente et ça fonctionne super bien.

Je dresses sur du papier sulfurisé sur une table et je glisse le papier sur les plaques ;)

Pour mes colorants je me fournis chez Magali : Shopping culinaire .

Un large choix et de très jolis tons.

Les ganaches :

Ganache framboise montée :

50cl de coulis de framboise sucré - 75gr de chocolat blanc - 30cl de crème entière.

Coupez le chocolat en petits morceaux, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat, mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et ajoutez le coulis de framboises. Filmez et mettre pour minimum 2h au frigo.

Ensuite vous montez votre ganache comme une chantilly et vous dressez à la poche (ou pas) sur une face de macaron.

J'aime mieux la ganache montée pour ma part, la texture est plus légère.

Ganache à la violette montée :

5 càs de sirop de violette - 75 gr de chocolat blanc - 50cl de crème entière.

Coupez le chocolat en petits morceaux, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat, mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et ajoutez le sirop de violette. Filmez et mettre pour minimum 2h au frigo.

Ensuite vous montez votre ganache comme une chantilly et vous dressez à la poche (ou pas) sur une face de macaron.

Et voilou pour les macarons, je reviendrai vers vous avec d'autres idées de ganaches...

A bientôt

Isa

Bonjour, bonjour,

Comment allez vous?

Un nouveau jeu mis en route par Philou .

Je vous explique après un vote des blogueurs et bien nous choisissons un produit belge et nous vous proposons des recettes, bientôt un billet récapitulatif avec tous les liens vers les recettes d'autres blogueurs.

Je vous avoue ne pas avoir du tout fait dans l'originalité prise par de nombreuses contraintes familiales. Ferai mieux au prochain tour :D.

J'ai nommé ..... les tomates crevettes grises.... (oui je sais je l'ai dit juste plus haut!)

Pour une personne :

Une belle tomate bien juteuse - 150gr de crevettes grises épluchées - mayonnaise maison - 5 brin de ciboulette hachés finement - 2 càs de persil frais - une petite échalote émincée finement - sel et poivre noir.

Mélangez délicatement, les crevettes avec tous les ingrédients excepté la tomate, je filme et je laisse reposer au frigo environ 1h ensuite je garnis ma tomate et je sers cela avec des frites maison et une bonne salade.

Très frais et vraiment pas compliqué ;)

Bonne journée

Isa