Le paris-brest ...

Publié le par Isa

Bonjour, bonjour,

 

aujourd'hui je vous propose une recette que je souhaitais faire depuis très longtemps le Paris-brest.

 

J'ai toujours adoré ce dessert, il n'est pas difficile à réaliser. Et cela faisait longtemps que je n'avais plus manger une recette aussi gourmande.

Il y a plusieurs étapes mais cela en vaut la peine.

 

Ce qu'il vous faut :

 

Pour le pralin : 200gr de noisettes entière, 150gr de sucre.

 

Torréfiez vos noisettes au four ou dans une poêle anti adhésive sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes.

 

Faites un caramel à sec dans une poêle, mettre le sucre dans un poêlon et faites chauffer tout en remuant sans arrêt, le sucre va devenir grumeleux et d'un coup la magie opérera un beau caramel ambré apparaîtra. Stoppez la cuisson du caramel en plongeant le cul de votre poêlon dans un récipient d'eau très froide. Versez les noisettes et bien les mélanger dans le caramel, ensuite versez sur un papier sulfuriser sur une plaque laissez refroidir.

Une fois le mélange dur et froid casser en petits morceaux et mettre dans votre mixeur.

Si vous voulez juste de la poudre mixez quelques secondes, si vous souhaitez un mélange qui s'approche plus d'une pâte, mixez plus longuement. Ici j'ai fait une pâte.

 

Pour la pâte à choux voici la recette ici.

Ensuite vous dressez à l'aide d'une poche en cercle, j'ai prédessiné avec un emporte pièce des cercles de mm taille. Ensuite j'ai déposé des amandes effilées sur le dessus et enfournez pour environ 25mn à 180°C (four préchauffé). Laissez refroidir les Paris Brest dans le four éteint à la fin de la cuisson.

 

Pour la crème :


40 cl de lait - 100 gr de sucre - 2 oeufs - 30gr de farine -60 gr de Maizena -200gr de beurre mou- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée- la pâte de pralin et 15cl de crème entière.

 Dans une casserole portez à ébulition le lait avec la 1/2 sucre et la gousse de vanille grattée et fendue, pendant ce temps fouettez les oeufs avec le reste de sucre (allez y mélanger!!) Versez le lait chaud sur le mélange
Remettez sur le feu laissez la préparation épaissir a feu vif (quelques minutes) tt en remuant vigoureusement.
Retirez la casserole du feu et ajouter la 1/2 du beurre. Couvrir d'un film alimentaire (a mm la crème) et laissez refroidir d'abord a température ambiante ensuite au frigo. (quelques heures c'est cela le secret) .
Une fois la préparation bien froide ajouter le reste du beurre et travailler au bâteur (ou robot) pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la pâte à pralin bien mélanger.

Et pour finir incorporez délicatement en soulevant 15cl de crème que vous aurez monté en chantilly ferme.

 

Le dressage :

 

coupez en deux les ronds de pâte, garnissez de crème avec une douille de votre choix soyez généreux.

Saupoudrez de sucre impalpable et servez.

Ici le verdict était plus que positif.

 

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Je vous remettrai une plus jolie photo dès que je peux :)

 

Bonne fin de journée

A bientôt

Isa

 

 

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Publié dans Desserts

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domicuisine 15/01/2013 00:20

maintenant que j'ai dompté la pâte à choux je vais tester très vite !
bizzz

aussi sur www.domigateaux.be

Sophie 12/01/2013 15:38

Je n'en ai jamais fait, mais ça me donne envie de me lancer !