3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 20:15

Bonjour,

 

je partage avec vous cette recette qui attendait depuis de longs mois que je m'y mette enfin et que je trouve du Golden Syrup.
J'en avais préparé pour l'anniversaire de Noah de ce week end et comme il m'en restait en quantité j'en ai fait profité mes collègues qui ont réclamé la recette.

J'ai utilisé une platine rectangulaire que j'ai tapissée de papier de cuisson pour le préparer.

Assez de blablas, voici la recette trouvée sur le site de Guillemette

 

Il vous faut :

 

Pour la couche sablée

120g de beurre mou - 180g de farine à levure incorporée - 60g de sucre - 1 pincée de fleur de sel.

Pour le toffee

120g de sucre - 120g de beurre - 2 cas de Golden Syrup - une boîte de lait concentré sucré.

Pour la couche de chocolat

200g de chocolat - un peu de creme liquide.

 

Pour le sablé :

Mélangez le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Dans un moule placé la pâte morceau par morceau, en appuyant bien. Piquez la pâte à la fourchette et enfourner à 170°C environ 30min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour le toffee :

Versez tous les ingrédients dans une casserole, faites fondre puis laisser bouillir en remuant sans arrêt. Jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur ambrée. Verser sur le sablé.

Pour la couche de chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

 

J'adore ce petit biscuit et avec un café c'est top, en carré de 3/3 pour ne pas que ce soit trop écoeurant.

Désolée pour la photo mais pas d'autres sous la main :D

 

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Bonne soirée,

Isabelle


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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 14:48

Tout d'abord je vous souhaite une merveilleuse année irrévérencieuse et politiquement incorrecte.
Faites la fête, mangez et buvez car la vie est courte ! Tant que vous ne prenez pas le volant, faites les fous !
Rigolez, moquez-vous de vous et des autres, faites des farces, racontez des blagues, emmerdez les emmerdeurs, et fermez le clapet aux cons !
Ne vivez pas pour travailler, mais travaillez pour vivre. Et surtout ne faites que ce qui vous passionne.
N’écoutez pas les extrémistes, les sectaires, les bigots, les cocos, et les fachos.
Aimez-vous et faites l’amour, 
Bonne années 2014 !

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Et au passage je vous propose une recette de petits pains très facile et surtout très bonne.

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Il vous faut pour une trentaine de petits pains
:
280 g de farine – 5g de levure boulange
r -  110 ml de lait - 50ml d’eau  - 30g de beurre - 12g de sucre - 5g de sel -  1 oeuf  - mélange de graines.

Dans une petite casserole, chauffez le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélangez la farine au sucre et au sel.
Mélangez la moitié de la farine et la levure dans le bol de votre pétrin.
Incorporez le mélange de lait et beurre puis l’œuf en commençant à pétrir.
Incorporez alors le reste de farine 1 cuillère à la fois, en pétrissant bien après chaque fois.
Lorsque la pâte est lisse et élastique. Façonnez une boule et laissez reposer 2 à 3 minutes.
Ensuite façonné de petites boules de la taille d’une noix et laissez pousser à couvert environ 1h
Avant d’enfourner badigeonnez avec un peu de lait et éparpillez des graines.
Au four à 160°C environ 30min.


Vous pouvez les préparer la veille et les placer dans un four bien chaud quelques minutes avant dégustation, cela leur rendra leur craquant.
Parfait pour petites mises en bouche : mini hamburgers, etc. Et comme accompagnement.

Bon appétit et à tout bientôt,
Isa
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 12:53

Bonjour, bonjour,

 

Prise par le temps cette année, impossible de faire une bûche pour le réveillon de Noël, j'avais très envie de faire un Paris Brest version Conticini, mais là aussi c'était un peu court.

Mais qui est Philippe Conticini? .... Voici le lien vers son site... de merveilles en merveilles ...
Alors finalement j'ai suivi la recette du Paris Brest mais en faisant des choux individuels. C'était juste terriblement bon.


Pour le praliné :
150g de noisettes + 150 gr d'amandes (ou 300gr de noisettes) - 200 g de sucre -60gr d'eau.

 

Faire torréfier dans un four à 150°C les amandes et noisettes durant 20 minutes.
Laissez refroidir et ôtez un peu de peau.
Dans une casserole chauffer l'eau et le sucre jusque 116°C.
Ajoutez les fruits secs, une pellicule blance va se former.

Continuez à cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un caramel châtain enrobe les fruits.
Etalez sur un papier de cuisson sur une plaque. Et laissez refroidir.

Ensuite casser et mettre dans un bon mixeur, et mixer en trois ou quatre étapes. Jusqu'à obtenir une pâte huileuse. Ensuite versez dans un pot fermé et réservez au frais. Vous avez environ 250gr de pralin.
Et c'est vraiment très bon.

 

 La pâte à choux :
125g d'eau - 2g de sel - 2g de sucre semoule - 60g de beurre - 80 g de farine - 125g d’œufs entiers. Sucre glace pour la finition. (amandes effilées en déco).

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faites bouillir le mélange.
Aux premiers bouillons, sortir la casserole du feu, versez la farine tamisée en une fois, et bien mélanger, remettre sur le feu et déssecher durant deux minutes environ. La pâte est ok quand une fine pellicule se crée au fond de la casserole.
Versez dans un bol, et ajoutez petit à petit les oeufs.
Bien incorporez à la cuillère à bois ici et à l'huile de coude.
Dressez vos choux, saupoudrez d'amandes effilées, et enfournez pour environ 30 min voir 35 selon le four et la taille des choux.

La crème mousseline au praliné (une tuerie) :
250ml de lait - une demi gousse de vanille fendue en deux - 50g de sucre semoule - 2 jaunes d’œufs -10g de farine -  10g de maïzena - 150g de beurre, 75g de praliné.

Tamisez la farine et la maïzena.

Mélangez les jaunes et les sucres, ensuite ajoutez les farines.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, j'aime laisser infuser un peu la vanille.
Ajoutez la moitié du lait au mélange d'oeufs, fouettez.
Remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir environ une minute sans cesser de fouetter.
Versez sur une plaque (plus rapide pour refroidir que dans un plat) et filmez.
Laissez refroidir complètement.

Ensuite dans un bol fouetter le beurre pommade, ajoutez le praliné en continuant à fouetter.
Puis petit à petit la crème pâtissière.
Laisser monter le mélange. Mettre en poche.

Montage :
Coupez les choux, dressez de la mousseline praliné  au centre déposé une petite cuillère de praliné pur, et remettre une petite couche de mousseline, déposez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Ce n'est vraiment pas compliqué et c'est  terrible comme explosion de saveurs.

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Belle journée,
Isa
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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 11:11

Bonjour,

aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous cette recette, qui est surprenante.

Anniversaire surprise préparé par le mari d'une amie, et je me propose pour le gâteau, en demandant ce qu'elle préfère.
Il me dit le chocolat noir puissant.

Heu ok ...

Je fouille, je farfouille et je tombe sur une recette qui me parle, en plus Pierre Hermé, il y a peu de chance que ce soit mauvais (sauf si moi je rate quelque chose)...

Effectivement la fraîcheur est au rendez vous, c'est surprenant. Très agréable à manger.

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Et en moins de quelques minutes il n'y en avait plus.


Cet entremet doit être réalisé la veille et il vous faut de la place au congélateur pour qu'il y  passe la nuit.

Il vous faut :

Pour le biscuit :
115gr de beurre - 70gr de chocolat noir à 70% de cacao - 2 oeufs - 100g de sucre - 60gr de farine - 100g de noix de pécan (torréfiées 15min à 180°C).

Le crémeux chocolat :
160ml de lait - 160ml de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 50gr de sucre en poudre - 125 gr de chocolat à 70% - 1 feuille de gélatine (agar-agar).

Le glaçage à faire le lendemain :
115gr de chocolat noir 66% - 40ml de crème - 10gr de beurre - 6cl de crème épaisse - 45gr de sucre en poudre - 125ml d'eau.


Préparation du biscuit :

Faites fondre le beurre et le chocolat 3mn à 400W, réservez.
Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez le sucre et les oeufs (ne pas les faire blanchir, mélangez à la main).
Ajoutez le mélange chocolat/beurre aux oeufs.
Versez la farine tamisée et mélangez à la maryse.
Ajoutez les noix de pécan hachées en morceaux, mélangez.
Versez dans le moule (26cm) cuire 15 minutes.

Le crémeux :

Faire fondre le chocolat 3mn à 400W.
Portez la crème et le lait à ébullition, versez sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Remettre le tout dans une casserole et portez le mélange à 85°C en mélangeant sans arrêt.
Versez cette préparation sur le chocolat, bien mélanger.
Ajoutez la gélatine (ou agar-agar).
Montage : mettre le biscuit dans le fond du moule, placez le rodoïd (plastique rigide) sur le contour. Et versez le crémeux.
Couvrez bien le dessus (papier aluminium ou film plastique).
Mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, le glaçage (fait 5 h avant dégustation) :

Faire fondre la crème liquide avec 50gr de chocolat 1'30 à 400W, Mélangez à la maryse.
Ajoutez le beurre, mélangez.
Dans une casserole, faites chauffez l'eau, le sucre, la crème épaisse et les 65gr de chocolat. Au bout d'une dizaine de minutes le chocolat est bien dissous. Versez ce mélange sur la ganache, bien mélanger.
Attendre que le mélange redescende à 35/40°C.
Remuer doucement, pour ne pas faire de bulles d'air.

Sortez le gâteau du congélateur, le démouler, placer sur une grille avec une assiette en dessous pour récupérer le trop plein.
Coulez le glaçage, aidez vous d'une spatule. Et recouvrez tout le gâteau. Remettre cette fois au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Pour la déco j'ai mis de la nougatine, et des copeaux de chocolat.


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Voilà pour aujourd'hui.
Bonne journée.
Isa
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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 10:17

Bonjour, bonjour,

 

je recherchais une recette de cougnou qui sentait bon mon enfance, et je l'ai trouvée, en farfouillant sur le site de Steph in The Cuisine...


Je me suis retrouvée avec non pas un cougnou mais un géant cougnou ... Ici je le fait en version familiale il reste bien moelleux quelques jours et on coupe des tranches.
Le petit me disait j'aime pas ça mais après avoir goûté en à manger au petit déjeuner chaque jour.

Voici ce qu'il vous faut :
500 g de farine (T55) - 180 mL de lait - 100 g de beurre - 2 oeufs - 80 g de sucre - 1/2 càc de sel - 8gr de levure boulangère sèche - 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau - garniture : sucres perlés, pépites de chococat, raisins secs, canelle. Pâte d'amande rose pour le pti bonhomme du centre (facultatif)

J'ai mis tous les ingrédients (excepté le beurre) dans la machine à pain, ensuite j'ai lancé le programme pâte. Pour le sucre perlé n'hésitez pas à en mettre généreusement si vous l'aimez très sucré et caramélisé.
15 minutes après j'ai arrêté la MAP, ajouté le beurre et j'ai relancé le programme depuis le début.
J'ai laissé levé la pâte dans la cuve 1h.
Ensuite sortir et façonner le ou les cougnous.
Faire lever sur la plaque environ 45 min.
Badigeonner de jaune d'oeufs délayé dans un peu d'eau.
Préchauffez à 150°C et enfournez environ 30min (selon votre four).

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Je vais en refaire un pour le petit déjeuner de Saint Nicolas demain :D
Belle journée à vous.
Isabelle

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 11:10

Bonjour, bonjour,

 

aujourd'hui envie de partager avec vous une brioche d'origine allemande, elle est à tomber, moins grasse que celles que j'ai déjà eu l'occasion de tester. Très aérienne, et goûteuse.

Je l'ai découverte sur le site de C'est ma fournée

Ici elle a disparu en quelques minutes, et je vais d'aileurs en refaire aujourd'hui même.

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Pour un très grande brioche :
500gr de farine - 8gr de levure de boulanger sèche - 1 pot de crème épaisse entière de 20cl - 60gr de sucre - 2 oeufs et complètez à 200g avec du lait entier (oeufs+lait = 200gr) - 1càc de sel

 

J'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain (programme pâte à pizza).
Laissez lever 45 min dans la machine à pain.

Ensuite avec vos mains farinées façonnés de petites boules de 40gr (elles vont vous paraître petites mais moi j'en avais fait de 80gr et c'est vraiment trop gros), environ 24 boules.
Les disposés sur une plaque/un grand plat/un moule beurré(e) et fariné(e)
Laissez pousser couvert à nouveau 45min près d'une source de chaleur.

J'ai ajouté du sucre perlé parce que les enfants aiment beaucoup.

Préchauffez à 150°C. Et enfournez pour 30 min (environ).
A la sortie du four saupoudré de sucre impalpable.

Vous pouvez également garnir l'intérieur avec de la confiture, un morceau de chocolat, etc... A faire et à refaire.

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Bonne journée.

A tout bientôt

Isa

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 14:44

Bonjour, bonjour,

 

cela fait longtemps mais aujourd'hui j'avais envie de partager avec vous ce petit moment de bonheur, qui vous réchauffe ... et qui vous chatouille le palais ...

Je suis comme beaucoup j'imagine à la recherche d'idées sympas pour les fêtes et sur le blog de MelleBanane, il y a quelques recettes que j'avais très envie de tester comme ses baguettes en autolyse (nom compliqué, mais très simple à réaliser, juste du temps).

Et donc de recettes en recettes je suis tombée sur ce potage ... Une tuerie. Si si même que ma maman en a repris trois fois et que mon fils s'est resservi.

Et puis le plaisir ce fût d'aller chercher les poireaux directement dans le jardin, de prendre des oignons de notre récolte ainsi que les pommes de terre. Et ça c'est juste trop chouette.

Il vous faut :

 

6 belles pommes de terre - 5 blancs de poireaux - 2 petits oignons - un cube de bouillon de volaille dans un litre d'eau  - 60gr de beurre et 10cl de crème.

 

Faire revenir  les poireaux et oignon émincé dans une casserole (avec un couvercle).

Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en cubes.

Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir 

 

Laissez cuire environ 40 minutes, ajoutez le beurre, et la crème et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

 

Vérifiez l'assaisonnement.

Et servir avec du pain frais.

Pour la recette du pain  allez voir directement chez elle :D ....

 

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C'est juste terriblement doux et gourmand ...

J'essaie de revenir vous voir très vite :) ...
A bientôt

Isa

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 07:15

Bonjour, bonjour,

 

une belle journée ensoleillée, un barbecue peut être? Voici le dessert à faire, léger, rafraîchissant je ne peux que vous le conseiller.

C'est Sylvain qui m'avait donné drôlement envie avec ce dessert. Je l'ai fait ici quelques fois au grand plaisir de tous.

A savoir que ce dessert ne se conserve pas, on le mange le jour ou on fait le montage.

 

Pour ma part je prépare la meringue la veille au soir elle sèche dans le four toute la nuit.

 

Pour une Pavlova pour 10/12 personnes.

 

8 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 500g de sucre en poudre -4 cuill à café de maïzena - 2 cuill à café de vinaigre blanc.

 

Préparez la meringue:

 

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Continuez à battre en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Quand tout le sucre est ajouté vous devez obtenir une meringue ferme qui forme un bec au fouet.

Saupoudrez la maïzena et le vinaigre  sur la meringue, et incorporez délicatement à la spatule.

 

Versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé un cercle de 25cm de diamètre. Étalez la meringue sur le cercle, égalisez autant que possible le dessus et les bords.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C et baissez immédiatement la température à 150°C.
Laissez cuire pendant 1h30 environ. la meringue doit alors être sèche et dorée sur le dessus, mais l'intérieur sera encore crémeux. Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte (la croûte de la meringue va sûrement craquer, ce n'est pas grave!).

Pour le lemond curd :

Voici la recette que je fais maintenant depuis très longtemps et je n'en changerai pas tout de suite, tellement elle est bonne.

Pour le montage 2 ou 3h maximum avant dégustation.
Retournez la meringue dans un plat (le côté du fond devient le côté du haut) faites le délicatement et si la meringue craque ce n'est vraiment pas grave.
Tartinez le dessus d'une couche de lemond curd.
Montez 200ml de crème en chantilly.
Déposez sur le lemond curd.
Dressez des fraises coupées en 4.
J'ajoute quelques copeaux de chocolat pour la garniture, de la menthe.
Et puis bonne appétit :)
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Belle journée à tous et toutes :)
Isa

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Published by Isa - dans Desserts
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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 18:05

Bonsoir, bonsoir,

 

je cuisine toujours mais je suis un peu dispersée en ce moment et je n'ai plus pris le temps de poster les recettes, promis je vais rattraper le coup.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai dénichée sur le blog le pétrin.

C'est léger et délicieux, j'ai remplacé le cassis par des myrtilles. C'est très vite réalisé, donc il n'y a aucunes bonnes raisons de ne pas se lancer.

 

Pour 10 tea cakes :

 

3 oeufs - 150gr de sucre - 150gr de crème liquide - 1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère - 50 gr de poudre d'amande - 175gr de farine - 1.5 càc de levure - 90gr de myrtilles - amandes effilées pour la déco.

 

Fouettez les oeufs avec le sucre juste assez pour les mélanger, ensuite ajoutez la crème et l'extrait d'amande, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez la poudre d'amande et la farine avec la levure et incorporez le mélange oeufs/crème.

Versez dans les caissettes, puis enfoncez des myrtilles, déposez des amandes effilées et enfournez 25mn à 185°C (four préchauffé), avant de déguster saupoudrez de sucre impalpable.

 

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Bon appétit

A bientôt

Isa


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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 14:54

Bonjour, bonjour,

 

aujourd'hui je vous propose une recette que je souhaitais faire depuis très longtemps le Paris-brest.

 

J'ai toujours adoré ce dessert, il n'est pas difficile à réaliser. Et cela faisait longtemps que je n'avais plus manger une recette aussi gourmande.

Il y a plusieurs étapes mais cela en vaut la peine.

 

Ce qu'il vous faut :

 

Pour le pralin : 200gr de noisettes entière, 150gr de sucre.

 

Torréfiez vos noisettes au four ou dans une poêle anti adhésive sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes.

 

Faites un caramel à sec dans une poêle, mettre le sucre dans un poêlon et faites chauffer tout en remuant sans arrêt, le sucre va devenir grumeleux et d'un coup la magie opérera un beau caramel ambré apparaîtra. Stoppez la cuisson du caramel en plongeant le cul de votre poêlon dans un récipient d'eau très froide. Versez les noisettes et bien les mélanger dans le caramel, ensuite versez sur un papier sulfuriser sur une plaque laissez refroidir.

Une fois le mélange dur et froid casser en petits morceaux et mettre dans votre mixeur.

Si vous voulez juste de la poudre mixez quelques secondes, si vous souhaitez un mélange qui s'approche plus d'une pâte, mixez plus longuement. Ici j'ai fait une pâte.

 

Pour la pâte à choux voici la recette ici.

Ensuite vous dressez à l'aide d'une poche en cercle, j'ai prédessiné avec un emporte pièce des cercles de mm taille. Ensuite j'ai déposé des amandes effilées sur le dessus et enfournez pour environ 25mn à 180°C (four préchauffé). Laissez refroidir les Paris Brest dans le four éteint à la fin de la cuisson.

 

Pour la crème :


40 cl de lait - 100 gr de sucre - 2 oeufs - 30gr de farine -60 gr de Maizena -200gr de beurre mou- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée- la pâte de pralin et 15cl de crème entière.

 Dans une casserole portez à ébulition le lait avec la 1/2 sucre et la gousse de vanille grattée et fendue, pendant ce temps fouettez les oeufs avec le reste de sucre (allez y mélanger!!) Versez le lait chaud sur le mélange
Remettez sur le feu laissez la préparation épaissir a feu vif (quelques minutes) tt en remuant vigoureusement.
Retirez la casserole du feu et ajouter la 1/2 du beurre. Couvrir d'un film alimentaire (a mm la crème) et laissez refroidir d'abord a température ambiante ensuite au frigo. (quelques heures c'est cela le secret) .
Une fois la préparation bien froide ajouter le reste du beurre et travailler au bâteur (ou robot) pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la pâte à pralin bien mélanger.

Et pour finir incorporez délicatement en soulevant 15cl de crème que vous aurez monté en chantilly ferme.

 

Le dressage :

 

coupez en deux les ronds de pâte, garnissez de crème avec une douille de votre choix soyez généreux.

Saupoudrez de sucre impalpable et servez.

Ici le verdict était plus que positif.

 

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Je vous remettrai une plus jolie photo dès que je peux :)

 

Bonne fin de journée

A bientôt

Isa

 

 

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  • : La cuisine je baigne dedans depuis toute petite, d'abord en regardant et en goûtant et maintenant en étant moi même derrière les fourneaux. Maman au foyer de trois petits garçons qui me prennent beaucoup de temps la cuisine est un exutoire et un moment de détente pour moi.
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